【美食誌】王品嚴選龍蝦鮑參佛跳牆

王品嚴選龍蝦鮑參佛跳牆

龍年應景頂級食材 令人驚豔的美味
遵循傳統工法、道地辦桌風味佛跳牆,以頂級食材-龍蝦、鮑魚、中南美洲脆彈烏參、款待家人, 搭配多樣精選配料,依其特性先醃製、油炸、分包處理,湯頭精燉淬鍊,濃稠滑順,料多豐盛,絕對是圍爐桌上最令人驚豔的美味。


【前置作業】
所有食材(龍蝦除外)事先置於冰箱冷藏,約12小時至完全解凍

龍蝦無須事前解凍,
烹調前以流水解凍5分鐘。
龍蝦海鮮勿冷藏退冰,未適當退冰將影響品質新鮮度。

【電鍋加熱】
1.將高湯包倒入內鍋,外鍋加1杯水(200ml),按下電鍋加熱(蒸20分鐘)
2.加入肉料包、菜料包、鮑魚,外鍋加3杯水(蒸60分鐘),按下電鍋加熱,電鍋跳起後,外鍋再加3杯水(蒸60分鐘)加熱
3.加入烏參與龍蝦,外鍋加入1杯水(蒸20分鐘),即可享用
備註:1杯水約200ml

【直火加熱】
1.高湯包拆包後裝在鍋中,加入200-300ml水,加熱至滾
2.將菜料包的芋頭取出
3.將肉料包、菜料包、鮑魚放入鍋內
4.中火加熱至滾後,轉最小火加熱1小時
5.放入龍蝦、芋頭及烏參,最小火再加熱20分鐘

 

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